用小火炸至两面金黄即可。
主料：带鱼1条
调料：老姜2片、盐1小勺、料酒1小勺、胡椒粉0.5小勺、五香粉0.5小勺、蚝油1.5小勺、植物油3汤勺、干淀粉100克
做法步骤：
1.带鱼去掉头尾，去掉肚腹，撕掉肚腹里的黑膜，洗净切段备用；
2.带鱼两面分别划3刀，再切点姜丝；
3.带鱼装进容器里，放入姜丝，调入适量盐；
4.调入适量料酒；
5.再调入适量胡椒粉，五香粉；
6.再调入适量蚝油；
7.戴上一次性手套，将带鱼和调料抓匀后，盖上保鲜，放入冰箱冷藏30分钟以上；冷藏后的带鱼取出，调入适量植物油，再次拌匀，这步是关键，不能省略；
8.拌匀的带鱼，裹上一层干淀粉后，拍掉多余的淀粉；
9.锅里稍微多到一点油，烧至7分热时，将带鱼放入锅里炸；
10.用小火炸至两面金黄即可，带鱼两面都炸透后，捞出控油即可。
怎样炸带鱼酥脆 扩展
食材:带鱼三斤、淀粉一斤、椒盐15克、盐适量
第一步、把带鱼清洗干净，然后晾干，不要带水。
第二步、淀粉加入鸡蛋清、水、料酒、盐等和成面糊。
第三步、把带鱼放入淀粉面糊，使之尽量多粘淀粉糊在表面。
第四步、锅里放油、加热，到滚开开始冒烟。
第五步、夹带鱼入锅，炸3分钟就出锅。
